On la trouve dans l’enveloppe
des grains de riz, le blé et dans des végétaux
tels que les noix, l’arachide ainsi que dans la plupart
des fruits et légumes. Elle est également présente
dans le pain fait avec des farines contenant un taux équivalent
à celui de la spiruline (soit 0,35 mg pour 10 g). La
spiruline est la deuxième source de vitamine B1, derrière
la levure de bière.
Fonctions :
C’est une vitamine hydrosoluble qui joue un rôle
important dans l’équilibre nerveux. Elle permet
la synthétisation des graisses, des protéines
et du métabolisme des carbohydrates. La principale
propriété de cette vitamine est de stimuler
l’appétit. Elle favorise aussi l’oxygénation
des cellules et l’assimilation des sucres.
Des carences créent :
Elles sont souvent dues à une alimentation déséquilibrée
ou incomplète. Elles se manifestent par des insuffisances
intestinales et digestives ainsi que par divers troubles d’assimilation
tissulaire. Elles entraînent un état de fatigue,
des maux de tête, des névrites, des trous de
mémoire, des palpitations, des vertiges ou encore une
inappétence, les ulcères de l’estomac,
le béribéri, des troubles cardio-vasculaires
et des polynévrites de grossesse.
Des excès créent :
Il n'y a pas de surdosage en vitamine B1, l'excédent
est spontanément éliminé.
Dose quotidienne recommandée :
1,5 mg/jour. Femmes enceintes 1,8 mg/jour
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