Une des principales
sources végétaliennes de fer est : La spiruline
: 15 mg/10 g. On trouve une quantité de fer à
l’état naturel dans le corps humain de l’ordre
de 4 à 5g, et l’hémoglobine représente
65% de ce fer.
Fonctions :
Favorise l’oxygénation du sang, des cellules
et des muscles. Stimulant des fonctions hépatiques,
le fer est énergisant et essentiel au système
nerveux. Le fer transporte l’oxygène dans l’organisme,
en participant à la formation de l’hémoglobine.
C’est aussi grâce au fer qu’a lieu la formation
des globules rouges et de la myoglobine musculaire. Le fer
est essentiel au métabolisme parce qu’il offre
une résistance aux diverses infections et maintient
les performances intellectuelles et physiques.
Des carences créent :
La principale conséquence d’une carence en fer
est en fait l’Anémie. Plus précisément
l’anémie ‘’ferriprive’’,
qui est une anémie liée directement à
une carence en fer et qui survient quand il y a arrêt
de production d’hémoglobine dans le sang. Les
symptômes de l’anémie ferriprive sont :
La peau devient sèche et pâle. Les cheveux et
les ongles deviennent fragiles et cassants. (On peut aussi
noter une déformation au niveau des ongles). La langue
peut devenir rouge et les papilles gustatives endommagées.
Une Oesophagite et par la suite une Dysphagie. Des Gastrites.
Des dépressions et de la fatigue. Un retard psychomoteur
chez les enfants. Pour qu’il n’ y ait pas de risque
d’anémie on doit trouver 140g d’hémoglobine
par litre de sang chez l'homme, et 130g par litre chez la
femme.
Des excès créent :
Un excès de fer dans l’organisme entraîne
la plupart du temps l’hémochromatose, qui a comme
conséquences des dépôts de fer importants
dans les tissus. La plupart de ces dépôts de
fer se forment au niveau du foie et du pancréas et
peuvent engendrer une cirrhose du foie et le diabète.
Un excès de fer peut aussi créer des troubles
hormonaux, des douleurs abdominales, de l’asthénie,
des douleurs articulaires, de l’ostéoporose,
des dépressions et des maladies cardiaques diverses.
Dose quotidienne recommandée :
On recommande de prendre un apport quotidien en fer : pour
l’homme :10 mg , pour la femme : 25 mg. Il est conseillé
de prendre des suppléments de fer si notre alimentation
ne nous approvisionne pas suffisamment en fer étant
donné que tous les jours, notre organisme perd du fer
par les selles, la sueur et chez les femmes; les menstruations.
Quand il y a une perte de 10 ml de sang, il y a par la même
occasion une perte de 5mg de fer.
Conseils :
L’absorption du fer dans l’organisme est favorisée
si on le consomme avec certains nutriments tels la vitamine
C, les acides aminés et les glucides (surtout le fructose).
Par contre, l’absorption du fer dans l’organisme
est réduite par les Tannins, qui sont des constituants
présents dans le thé, le café et le vin.
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